【說食話】葡萄種類季節與滋味 | 魚的世界
│葡萄產季│...葡萄在台灣基本上是一年兩收。以巨峰葡萄為例,夏果產期大約在5月到8月,冬果則從入冬後到次年春天。這兩個季節所產出的葡萄風味,在果型大小和滋味上也有 ...
│葡萄產季│葡萄在台灣基本上是一年兩收。以巨峰葡萄為例,夏果產期大約在5月到8月,冬果則從入冬後到次年春天。
這兩個季節所產出的葡萄風味,在果型大小和滋味上也有所不同。夏天算葡萄盛產期,果型略大,色澤較淺甚至偏紅。因夏天雨水多,相較果實水份也多,酸甜比高;冬果由於在這季節成長速度較慢,產量較少之外,果型也稍小,但顏色深黑,果肉比較有Q度,酸甜適中。
│挑選葡萄的注意事項│
俗話說「吃葡萄不吐葡萄皮」,但不少人食用葡萄時,總擔心農藥殘留的疑慮。誤以為葡萄表層裹上的霧霧白色粉狀物是藥斑。
但其實,經套袋保護跟管理得當的葡萄,表皮會有水果自然產生的蠟質果粉,能保護果實不受病蟲害侵襲。而果粉越多、葡萄營養越高,也是葡萄愈新鮮的證明。
均勻分布在果粒上的是果粉,藥斑則多呈現斑駁的圓圈狀。下次可別再誤會它了喔!
│葡萄保存與清洗│葡萄因富含自然果酸,剛摘採下來的葡萄酸中帶甜。若覺得較酸,可先冷藏保存1至2天。葡萄經冷藏退酸後,甜度還會再增加。但切記,存放時葡萄前不要碰到水,否則容易腐敗。
食用前先拿捏份量,再用剪刀剪下保留蒂頭的果實,要吃多少再洗多少。千萬不要徒手拔取葡萄,避免水滲入果肉內。
選擇來源安心的葡萄後,只要以大量流動清水沖洗外皮,稍微用手搓洗就可以食用了。
│台灣常見葡萄種類比一比│
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