香Q淡水鐵蛋 | 魚的世界
2010年3月10日—滷鐵蛋流程...鍋子加入3大匙砂糖、1大匙水,小火拌炒融化持續炒到有焦糖香氣味,加水。第一次加水>加入半鍋水,醬油、素蠔油、滷包,去殼雞蛋一顆顆擺入 ...
淡水老街上到處都能見到大小鐵蛋,黑金又香又硬Q看起來真美味。有一年我心血來潮試著做看看,把滷好的蛋拿去曬太陽,結果外皮變得像塑膠一樣非常難吃。
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仔細研究過後發現應該要用風吹拂,才能做出Q彈口感,連續做過幾次總算拿捏出訣竅。
滷三次吹風兩次蛋就會Q一些了,喜愛入味又不喜歡太硬,這時候的口感就很讚。 如果想要更Q彈,可以滷五次、吹風四次,不過老人家可能會嫌太硬,只是還沒到淡水鐵蛋那麼硬,要有那種效果得滷8次以上。
想要更快速滷出好吃的蛋,建議盡量挑小型雞蛋,不但容易上色也更容易滷出口感Q彈的鐵蛋。
每次滷鐵蛋大多得花三天時間,因此量少真的不合算,請至少30顆起跳,才不會覺得太浪費時間。
滷鐵蛋材料蒸熟去殼雞蛋30顆、市售滷味包2包、砂糖3-4大匙、深色醬油100-120cc、素蠔油50cc
附註: 鐵蛋幾乎都拿來當零食因此味道適合偏甜 醬油顏色、鹹味各品牌不同請勿一次加太多。 鐵蛋需滷煮較長時間,因此須注意醬油用量,宜少不宜多。
使用雞蛋雞蛋品質好自然比較沒有腥味。買回家的雞蛋不能馬上作,因為太新鮮反而不容易去殼。 最好的方式,雞蛋擺進冷藏室3-5天,再取出使用,蒸熟後更容易去殼。
雞蛋先退冰,刷洗乾淨外殼。(不論有無禽流感,雞蛋使用前務必清洗乾淨外殼) 沒時間退冰也沒關係,但是溫差大可能會有一兩顆雞蛋爆裂。
雞蛋預先蒸熟,去殼完成。 電鍋蒸蛋 5分鐘蒸蛋[4]–連結
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