四破魚是什麼魚?九孔=鮑魚?那些你吃了大半輩子 | 魚的世界
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2018年12月11日—台灣清代文獻只有《福建通志臺灣府》(康熙、乾隆、道光)提到四破魚:「四破魚,似鰮而無鱗,性嗜火,大武崙至三貂一帶海邊居民,昏夜以二艇,共張一罾, ...
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四破魚是什麼魚?
圖片來源:《花飛、花枝、花蠘仔:台灣海產名小考》
四破魚在台灣是常見、漁獲量多的魚種,因富含脂肪酸容易氧化變質,所以很早以前就發展了特別的處理方法:下船後隨即用鹽水煮過,再以熟魚販賣。煮熟的四破魚價格低廉,但煎過後卻鹹香好吃、非常下飯,所以成為很受歡迎的平民美食,今天很多人的飲食記憶中都有四破魚的滋味。
根據中研院《臺灣魚類資料庫》,「鰺科圓鰺屬」的3種魚:藍圓鰺、長身圓鰺、頜圓鰺(細鱗圓鰺),都俗稱四破。但民間有不同看法,很多人認為藍圓鰺是「巴郎」(pa-lang),長身圓鰺才是四破。
四破魚的「四破」(台語音sì-phuà)是什麼意思?幾年來我問過很多耆老、魚販,都說不知道!有的魚販說:「賣魚幾十年了,就是這樣叫啊!」有的魚販面無表情,我猜他大概想說:「買就買,問那麼多幹什麼?」
有關「四破」之名的由來,常見的說法是:此魚煮熟後,魚身很容易分成2半,各半的中線再分兩半,一共4半,故稱四破。有人還說,四破應該寫成「四剖」才對。
這樣的解釋無法說服我,因為四破魚體型不大,而且是先在籃子裡疊好再煮熟,整條完整、頭尾也未斷裂,賣相很好,哪來四破?「四剖」的說法也不對,就台語而言,「破」字是對的,「竹仔做四破」就是把竹子剖成4片,而「剖」是華語,台語「剖」只用在解剖的「剖驗」,發音phò,與「破」發音phuà不同。
不過我想到,有些漁家會把四破魚煮熟曬乾做成「四破脯」販賣,在曬四破魚時,小尾的整條曬,較大尾的去頭去骨、剝成2半、4半曬,就有「四破」的可能,但這樣的解釋似乎太牽強了。
另有人說,「四破」是「死破」,因為此魚平時亂吃東西,死後肚子很快發酵破裂。我聽了,也只能在心中暗念阿彌陀佛。
還有人說,四破魚是世世代代供養貧困家庭的蛋白質來源,這是金剛經「破四相」(我相、人相、眾生相、壽者相)的境界。我對此佛門見解頗有同感,但我雖然感恩seafood、讚嘆seafood,卻不認為這與魚名有關。
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