一次教你認完全部!好吃的魚子「哪個是哪個」你都認得嗎? | 魚的世界
2020年10月6日—你喜歡吃魚卵嗎?書上說:「魚的卵巢或「魚子」內蓄積了大量待產出的卵,單一條鮭魚就有多達2萬顆,鱘魚、鯉魚或鰣魚等則有幾百萬顆,因為一個細胞要 ...
你喜歡吃魚卵嗎?書上說:「魚的卵巢或「魚子」內蓄積了大量待產出的卵,單一條鮭魚就有多達 2 萬顆,鱘魚、鯉魚或鰣魚等則有幾百萬顆,因為一個細胞要發育成一條小魚所需的所有營養素[1],魚卵裡全有,因此魚卵的營養成分比魚肉更濃縮,含有更高的脂肪,以及大量的美味胺基酸與核酸。」
但小編不是專業的,總是認不出除了鮭魚卵以外的其他種類魚卵XD
所以今天就找了幾種最常見的魚卵種類和產品幫大家好好科普一下~
鱈魚卵(たらこ)
助宗鱈魚又稱阿拉斯加[2]鱈,是經濟價值非常高的魚類,國際養殖量也非常大
助宗鱈魚卵多為卵巢薄膜所包覆起來的條狀,外表為淡黃裸膚色,並淺淺覆上一層粉色。
たらこ是以鹽漬而成的原味版鱈魚子,在日文中たら是鱈魚,こ則是指蛋或卵,且必須由助宗鱈的魚卵製成、才能稱作たらこ。
在日本多拌飯或做成經典的日式洋食—鱈魚卵義大利[3]麵。
明太子[4](めんたいこ)
明太子同樣以助宗鱈魚卵醃製,たらこ算是原味版鱈魚子,明太子就是加工、辛辣版,用調味品、辣椒醃製,根據調味方式會產生風味各異的成品。
因為韓國稱助宗鱈為明太魚,在過去、明太魚透過貿易從韓國傳到日本,形成了外來語用法。
在市場上可見到各種顏色的魚卵,從淡粉色到鮮艷紅色,是由於各廠商加工方式不同。
明太子吃法多變,大致與たらこ相同,也可以做成飯糰、義大利麵[5]、茶泡飯等,或者單純搭配白飯享受爽快的辛辣鮮美,也有人會搭配清酒享用。
市面上也常出現「混裝版」明太子,也就是以便宜的柳葉魚卵按比例混合鱈魚卵。
鱈魚卵和明太子的口感都非常綿滑,魚子會在舌尖散開,若是遇上了粒粒分明,咬起來有口感的可能就是混裝版了。
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