季節限定的日本香魚為何自帶清淡體香?當地人通常怎麼吃呢? | 魚的世界
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季節限定的日本香魚為何自帶清淡體香?當地人通常怎麼吃呢?
記得之前在微博有刷到一條消息,說是中國遊客到日本旅遊,點了一道烤魚,吃的時候發現魚肉是苦的,於是投訴店家。後來一番解釋才知道,原來不是魚壞掉了,而這正是香魚本身的天然味道。
香魚是何方神聖?香魚在日本可是和鱧魚有著不分上下的地位。不同的是,鱧魚是京都貴族,而香魚則是淡水之王。香魚在日語中的寫法是鯰魚,但因為生命短暫,只有一年的時間,因此也被成為年魚。
自帶體香的魚
所謂香魚,自然自帶體香。純天然的野生香魚聞起來有種淡淡的清香,有人說是西瓜,有人說是甜瓜,不管是什麼,總歸有那麼一種清香,沖淡了魚腥味。
至於為什麼會有這種體香,是因為香魚體內有一種不飽和的脂肪酸,在生物酶的催化下生成壬烯醛類物質,而自帶清香。
但是,這種清香不是所有香魚都能擁有的,只有那些生長在水質良好環境中的香魚才有著這種天然體香,人工養殖的體香則要淡的多,甚至是沒有。
珍貴的香魚
香魚在北海道以及九州均有分布,但最佳的產地還是在日本岐阜縣的長良川。
得益於自山間蜿蜒而下的無污染河川,和人工養殖的「沙丁魚味道」不同的是,天然野生香魚保持著那一身清新香氣,而「清流長良川之鯰」也被認定為世界農業文化遺產。
除此處之外,丹波的和知川的香魚亦是一絕。每年11月至5月是香魚的禁漁期,6月一解禁,便迎來了香魚最肥美的時候。
香魚最佳食用
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