野島剛專欄 | 魚的世界
在日本,每年10月到次年的5月是香魚的禁漁期,其目的是保護香魚資源。因此,香魚往往會在六七月時出現在海鮮市場上。每當看到香魚那小巧而光滑的魚身時,我都會真切地感受 ...
野島剛專欄
一期一筆
以前,我寫的一篇關於香魚(在日語中,其漢字寫作「鯰」)的文章被翻譯成了中文。當我看到「香魚」被譯成了「鯰魚」時,不禁吃了一驚。因為在日語裡,鯰魚的名稱並不是「鯰」,而是「鯰」;但在漢語中,「鯰」與「鯰」是通用的,所以譯者可能是將二者混淆在了一起。日語中「鯰」字的漢語意思是「香魚」,而非「鯰魚」。在漢語和日語之間,魚的名字經常會發生這種混用或是換用的情況。在這篇文章中,我寫的是當今日本的香魚。
每逢初夏臨近,就能吃到香魚,這真是件令人高興的事。香魚的烹飪方法主要是烤或燉。如果是新鮮的香魚,那麼烤著吃是再好不過了。的確,撒上鹽後用炭火烤制的香魚味美無比,每次品嘗時我都想要大喊:「生為日本人,真是太棒了!」
然而不知為何原因,我從小長大的家庭一般都是用燉的方法烹製香魚的。母親的老家在名古屋附近,與烤魚相比,人們更傾向於燉魚。所以,我可能也更喜歡吃燉香魚。但我的妻子是九州人,那裡能夠捕獲到新鮮的香魚。所以對她來說,烤的做法會更合口味。
在秋天孵化出來的小香魚會在海裡長大,春天時又會從大海回到河中。到了6月,幼魚會逆流而上。用鹽烤制的話,味道會非常鮮美。
9月時,香魚會為了產卵順流而下。到了10月,它們會在河底產卵,並結束短暫的一生。因此,香魚在日語中也被稱為「年魚」。品嘗帶有魚卵的香魚是一種非常奢侈的享受,烹飪這樣的香魚最好還是使用燉的方法,這樣會更加美味。
香魚的美味之處就在於它有一種獨特的香味。它會讓人們不禁去想,這種香味到底從何而來。據稱,香魚之所以帶有香味,是因為其食物是河底的硅藻。因此,它才會被人稱為香魚。 ...
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