外酥內軟的黑喉魚 | 魚的世界
2021年12月3日—然後,煎個魚免換油,煎出來的魚照樣沒腥味,黑喉魚煎的外洽內軟,很難不好吃啊!哈哈哈。黑喉的魚肉細嫩,魚刺也很挑除,適合煎、煮、蒸、烤,煮魚 ...
本來在要清蒸還是乾煎之間猶豫,後來想起朋友問的問題,『煎魚時是不是要換兩次油?』那好,順便煎黑喉,也來解答。 猩弟個人的經驗來說,認為在煎魚的時候,"不必刻意換兩次油",因為我們要做的事情,是在下鍋前把會產生魚腥味的組織液擦乾解決。 所以,在魚的表面上灑鹽巴,不單單是賦予鹹味,而是利用鹽的滲透,將魚表面還有魚肚內的水分和腥味一起帶出,也因次再抹上鹽巴靜置後,還要擦乾一次魚體的原因。 這樣,熱油下鍋煎魚,就翻兩次面,起鍋前再轉大火把魚皮煎洽,就大功告成啦! 然後,煎個魚免換油,煎出來的魚照樣沒腥味,黑喉魚煎的外洽內軟,很難不好吃啊!哈哈哈。
本來在要清蒸還是乾煎之間猶豫,後來想起朋友問的問題,『煎魚時是不是要換兩次油?』那好,順便煎黑喉,也來解答。
猩弟個人的經驗來說,認為在煎魚的時候,"不必刻意換兩次油",因為我們要做的事情,是在下鍋前把會產生魚腥味的組織液擦乾解決。
所以,在魚的表面上灑鹽巴,不單單是賦予鹹味,而是利用鹽的滲透,將魚表面還有魚肚內的水分和腥味一起帶出,也因次再抹上鹽巴靜置後,還要擦乾一次魚體的原因。
這樣,熱油下鍋煎魚,就翻兩次面,起鍋前再轉大火把魚皮煎洽,就大功告成啦!
然後,煎個魚免換油,煎出來的魚照樣沒腥味,黑喉魚煎的外洽內軟,很難不好吃啊!哈哈哈。
黑喉的魚肉細嫩,魚刺也很挑除,適合煎、煮、蒸、烤,煮魚湯比較不適合,要掌握一下,不能煮太久。
在煎魚之前,一定要抹上鹽巴,份量是魚重量的2%
抹上鹽巴靜置十分鐘後,把魚表面出的水分和魚肚裡的水分,再一次用紙巾按壓,起熱油下鍋,下鍋後不要去翻動魚,中火煎三分鐘,再翻面,另一面也是這樣,起鍋前再用大火燒一分鐘魚皮就會酥脆。
黑喉的魚肉就是這麼細緻。
抹好鹽巴的魚,再靜置時可以把托盤稍微墊高一邊,這樣血水就會流到一邊。
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