蔥薑滷牛尾 | 魚的世界
蔥薑滷牛尾...這是我爸愛吃的菜,他喜歡把肉類滷得黑漆嘛烏,再豪邁地舀去配飯。每次去華人或韓國超市,我都會去看新鮮肉品,有什麼寶就抱回家,放在冷凍庫可以撐很久。滷 ...
這是我爸愛吃的菜,他喜歡把肉類滷得黑漆嘛烏,再豪邁地舀去配飯。每次去華人或韓國超市,我都會去看新鮮肉品,有什麼寶就抱回家,放在冷凍庫可以撐很久。
滷東西如果有滷包和八角,當然是有獨特的香,但沒有的時候其實也不差,只要有基本的蔥薑蒜三大守護神,就可以讓這一鍋很精采了。把薑較壞的部分刮除,不用全部削皮;蒜頭切頭切尾以後也不需要扒皮,只要把最硬的外衣去掉,全部洗乾淨就可以備用,一起滷風味會更好。大蒜保留整顆,以刀面打碎,味道才容易出來。蔥段切長,我喜歡熟透煮爛以後還看得到食材痕跡。
先煮滾鍋水,把牛尾初步燙一下,去掉雜質,才開始滷的動作。之前試喝紅酒,堆了好幾瓶在家裡,當時滷排骨順勢用掉好些酸澀的酒,煮起來風味濃郁;現在雖然沒有紅酒,手邊剛好有可樂,倒一罐滷六大塊牛尾,感覺上還可以。醬油倒至牛尾一半高,加上可樂,大滾後把蔥薑蒜放進去,用中小火燜煮至少一個半小時,要Q或要軟一點可以自行調整時間,最後灑黑胡椒、加米酒或加些辣都行。
我這方法是「湯水版」,因為可以澆飯拌麵吃上幾餐;之前回家幾天,婆婆剛好也買了牛尾,她做的是「乾版」:整鍋加兩罐啤酒先去味煮透,再加進醬油,放入冰糖收乾。這樣的啤酒小牛尾清爽且Q,又可以當零食,套句我跟弟弟年少時發明的胡話,「真是酷炫一氣」。
不管是滷汁或小菜風味,只要有appreciate food的心,應該什麼都會好吃。好看不好看、高級不高級,最重要的,是下肚時刻的滿足。
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「印度牛尾魚、鯒、竹甲、狗祈仔、牛尾、印度鯒」曾文溪出海口 2004/8/15 上午 12:00:00 出沒
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