台南米糕 | 魚的世界
![台南米糕](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
2016年7月20日—台南米糕·紅葱頭切碎再用沙拉油小火慢慢炸到金黃色後撈出·五花肉切丁用乾鍋慢慢煸炒至熟·豬皮燙過後把肥油刮乾淨後再切成丁·以上三樣全部放在同一鍋加 ...
![台南米糕](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
米糕和肉燥飯的差別就是米糕是用糯米,肉燥飯則是用一般的白米飯,而把米糕裝在杯子裏去蒸,又變成了筒仔米糕。在台北吃到的肉燥飯多是白米飯,而肉燥則是有五花肉丁也有絞肉,比起來我喜歡五花肉丁的肉躁。
自已做台南米糕除了可以不手軟地淋上大瓢的肉燥,配著吃的小黃瓜和魚鬆也可以豪邁地加一堆下去。
只是如果要好吃的話,就得費點功,做出來絕對比名店有過之而無不及。我從油葱酥就自已炸,要買現成的也可以,香氣上就會少了一點。
另外還得手工切肉丁,一部份是五花肉,另一部份則是增加膠質的肉皮,加了肉皮湯汁更濃稠,口感也更好。
魚鬆則是買現成的,小黃瓜不難,但很重要,酸酸甜甜又脆脆的小黃瓜很解膩。還有滷鴨蛋,一定要滷得蛋白呈現深咖啡色,蛋黃也入味。
肉燥材料:
紅葱頭 沙拉油 五花肉 豬皮
調味料:
醬油 冰糖 紅糖 五香粉 肉桂粉 百草粉 甘草粉 白胡椒 米酒
作法:
紅葱頭切碎再用沙拉油小火慢慢炸到金黃色後撈出 五花肉切丁用乾鍋慢慢煸炒至熟 豬皮燙過後把肥油刮乾淨後再切成丁 以上三樣全部放在同一鍋加調味料滷到豬皮變軟即可
*如果有豬油可以用豬油去炸紅葱頭,但因為剛好手上沒有,就用沙拉油去炸,可以加點鹽在油裏,紅葱頭比較不會焦
*鴨蛋水煮後剝殼後就可以下去一起滷
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