【圖解】13 種市場常見鮮魚一次認識! | 魚的世界
2017年1月3日—台灣有句俗諺:「一鯃、二紅鯊、三鯧、四馬加、五鮸、六嘉、七赤、八馬頭、九烏喉、十春子」,這些魚類是早期較為名貴的魚種,被依照好吃程度做成 ...
台灣有句俗諺:「一鯃、二紅鯊、三鯧、四馬加、五鮸、六嘉、七赤 、八馬頭、九烏喉、十春子」,這些魚類是早期較為名貴的魚種,被依照好吃程度做成排行,受到民眾喜愛。託養殖、捕撈技術進步的福,現今許多魚類已不如以往難以取得,就讓我們瞧瞧市場中有哪些常見的海中嬌客,牠們又有何美味之處?
一次認識市場常見鮮魚! 午仔魚學名為四指馬鮁(ㄅㄚˋ),分等級又稱為竹午、大午、午仔,每尾一台斤以上稱做竹午,若是一公斤以下則稱作大午,五百克以下稱為午仔魚。一般以每年冬至前一個月為盛產期,加上價位不高,所以一般家庭都能輕鬆購買,簡單烹調當作年菜。
料理方式:大午適合燉煮或紅燒,小午適合乾煎或油炸成魚片等。
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» 推薦食譜:午仔魚乾 [1]
白鯧白鯧是春節最搶手魚貨,主要分布在台灣西部及東北部海域,屬近海魚,含有豐富的不飽和脂肪酸,對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類。
料理方式:肉質鮮美細膩,抹鹽乾煎或用薑絲清蒸、紅燒也都好吃。
» 推薦食譜:五柳白鯧[2]
土魠魚土魠魚又稱作馬鮫魚、鮁魚、竹鮫、馬加魚,屬於洄游性魚類,每年入冬都會出現在澎湖鄰近海域,愈到農曆春節前愈肥美,價格也愈來愈高。 其中最廣為人知的料理是台灣小吃土魠魚羹,將魚肉塊裹粉、油炸再放進羹湯中食用。
料理方式:肉質口感極佳、腥味較重,適合紅燒、油炸。
» 推薦食譜:炸魠魚排[3]
鱸魚早年產量稀少,被視為珍貴魚類,但隨著人工繁殖技術的發達,如今一年四季都吃得到,台灣養殖鱸魚以七星鱸及金目鱸為主。鱸魚肉質細緻鮮美、膠質豐富,且價格不高,廣受消費者喜愛。
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「台灣石、石賓光唇魚、石斑、石、秋斑」八掌溪斷面106~107-新五虎寮橋 2005/1/24 上午 12:00:00 出沒
台灣石、石賓光唇魚、石斑、石、秋斑(Acrossocheilusparadoxus)為鯉科魚類,於2005/1/24上午12:00:00 在八掌溪斷面106~107-...
「日本鰻、日本鰻鱺、白鰻」卑南溪台東大橋 2002/9/28 上午 12:00:00 出沒
日本鰻、日本鰻鱺、白鰻(Anguillajaponica)為鰻鱺科魚類,於2002/9/28上午12:00:00 在卑南溪台東大橋發現,以下為該物種詳細...
「短臂鮠、短臂擬鱨、日月潭鮠、三角鉤、三角姑」頭前溪頭前溪橋 2005/1/1 上午 12:00:00 出沒
短臂鮠、短臂擬鱨、日月潭鮠、三角鉤、三角姑(Pseudobagrusbrevianalisbrevianalis)為鮠科魚類,於2005/1/1上午12:00:00 在...
「台灣鏟頜魚、台灣白甲魚、苦花、鯝魚、苦偎、齊頭偎」蘭陽溪家源橋 2003/1/27 上午 12:00:00 出沒
台灣鏟頜魚、台灣白甲魚、苦花、鯝魚、苦偎、齊頭偎(Varicorhinusbarbatulus)為鯉科魚類,於2003/1/27上午12:00:00 在蘭陽溪...
「高身小鰾鮈、車栓仔、高身棒花魚、高身鐮柄魚」隘寮溪高樹大橋 2019/4/17 上午 12:00:00 出沒
高身小鰾鮈、車栓仔、高身棒花魚、高身鐮柄魚(Microphysogobioalticorpus)為鯉科魚類,於2019/4/17上午12:00:00 在隘寮溪高...
「大吻鰕虎、大吻鰕虎魚」萬里溪萬里溪橋 2003/5/15 上午 12:00:00 出沒
大吻鰕虎、大吻鰕虎魚(Rhinogobiusgigas)為鰕虎科魚類,於2003/5/15上午12:00:00 在萬里溪萬里溪橋發現,以下為該物種詳細資...
「大吻鰕虎、大吻鰕虎魚」花蓮溪月眉大橋下游3公里處 2017/4/26 上午 12:00:00 出沒
大吻鰕虎、大吻鰕虎魚(Rhinogobiusgigas)為鰕虎科魚類,於2017/4/26上午12:00:00 在花蓮溪月眉大橋下游3公里處發現,以下為...
「台灣鏟頜魚、台灣白甲魚、苦花、鯝魚、苦偎、齊頭偎」上坪溪昌惠大橋 2004/8/15 上午 12:00:00 出沒
台灣鏟頜魚、台灣白甲魚、苦花、鯝魚、苦偎、齊頭偎(Varicorhinusbarbatulus)為鯉科魚類,於2004/8/15上午12:00:00 在上坪溪...
「粗首鱲、紅貓、苦槽仔、闊嘴郎、溪哥仔」萬安溪萬安溪口 2003/3/8 上午 12:00:00 出沒
粗首鱲、紅貓、苦槽仔、闊嘴郎、溪哥仔(Zaccopachycephalus)為鯉科魚類,於2003/3/8上午12:00:00 在萬安溪萬安溪口發現,以...
「台灣馬口魚、台灣鬚鱲、憨仔魚、一枝花、山鰱仔」烏溪雙冬橋 2001/3/14 上午 12:00:00 出沒
台灣馬口魚、台灣鬚鱲、憨仔魚、一枝花、山鰱仔(Candidiabarbatus)為鯉科魚類,於2001/3/14上午12:00:00 在烏溪雙冬橋發現,...
「條、、苦槽仔、海鰱仔、奇力仔、白條、白鱎」八掌溪斷面89-忠義橋 2004/6/24 上午 12:00:00 出沒
條、、苦槽仔、海鰱仔、奇力仔、白條、白鱎(Hemiculterleucisculus)為鯉科魚類,於2004/6/24上午12:00:00 在八掌溪斷面89-...
「明潭吻鰕虎、明潭吻鰕虎魚」卑南溪寶華橋 2015/8/27 上午 12:00:00 出沒
明潭吻鰕虎、明潭吻鰕虎魚(Rhinogobiuscandidianus)為鰕虎科魚類,於2015/8/27上午12:00:00 在卑南溪寶華橋發現,以下為該物...
「中華花鰍、花鰍、胡溜、沙鰍、沙溜、土鰍」朴子溪介壽大橋 2002/9/15 上午 12:00:00 出沒
中華花鰍、花鰍、胡溜、沙鰍、沙溜、土鰍(Cobitissinensis)為鰍科魚類,於2002/9/15上午12:00:00 在朴子溪介壽大橋發現,以...
「條、、苦槽仔、海鰱仔、奇力仔、白條、白鱎」後堀溪玉井橋 2006/1/15 上午 12:00:00 出沒
條、、苦槽仔、海鰱仔、奇力仔、白條、白鱎(Hemiculterleucisculus)為鯉科魚類,於2006/1/15上午12:00:00 在後堀溪玉井橋...
「台灣石、石賓光唇魚、石斑、石、秋斑」卑南溪寶華橋 2015/6/9 上午 12:00:00 出沒
台灣石、石賓光唇魚、石斑、石、秋斑(Acrossocheilusparadoxus)為鯉科魚類,於2015/6/9上午12:00:00 在卑南溪寶華橋發現,以...