【看啥小魚可以吃】水針密密縫,海上扭扭秀 | 魚的世界
第一次看見水針是在賞鯨船上。隨著船隻的前進,船邊浪的外緣突然躍出宛如繩子或蛇類的身影,正以快速彎曲扭動的方式在海面上以「站姿」彈跳遠去。老實講那模樣一看就知道牠在倉皇逃命,但不似劃破水面的飛魚總是優雅滑翔,更不像難得出水的鬼頭刀總是殺氣騰騰,那「繩子」的扭動實在有些好笑和怪異。船長和資深的解說員介紹說,那是水針。
用台灣話唸著「水針」,便耳熟了。
船長說,古早以前漁民會用網去圍捕水針,為了增加漁獲,很多人會下水去趕水針入網,聽說曾經發生漁民下水驅趕水針時,水針因為受到太大的驚嚇後到處亂竄,有人就被牠尖銳的頜嘴給刺中喉嚨而喪命。只是,現在沒有漁民把水針當作主要的目標漁獲了,因為價錢普遍不好,多半都是混獲抓上來的。
問好吃嗎?
船長說,水針雖然肉少,可是肉質白細、脆而帶甜味,非常好吃。
在台灣,四周海域都有水針分布,市場上所見的水針都是野生的,只是食材處理過程較麻煩,需要去鱗、剖肚去魚鰓內臟、除膜去腥味,還要檢查嘴內有無寄生蟲,因此一般家庭很少拿水針來做日常料理。但水針可是日本料理店最佳的生魚片食材之一,尤其在夏天盛產季節,舉凡水針刺身、鹽燒水針、水針天婦羅都是常見菜色。
台灣所稱的「水針」,籠統來講是指頜嘴突出的鱵科魚類,鱵科的體型特別纖瘦細長,上下頜長如喙,嘴裡有細小利齒。牠們棲息在沿岸海域的表層,以浮游生物中的小魚和小型甲殼類生物為主食,經常藏身在海上漂流物或海藻的下方,每年4月~7月中旬是牠們的繁殖期。
由於水針生性敏感,又膽小機警,每當受到驚嚇時會躍出水面以逃避敵害,而牠們的尾鰭呈深叉形剪刀狀,和飛魚的尾鰭一樣是上葉短、下葉長,水針就靠這強壯有力的魚尾巴「站在」水面跳扭扭舞。
鱵科魚種不少,我們若從船上望去,一時難以細分出水的水針究竟有何差別,然而,...
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