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因為COVID-19疫情的關係,許多人在家防疫練就了一身好廚藝,而較常出現在日式餐廳中的香魚,也逐漸於市面上流通,在餐桌上看見牠的身影,那這種小小的魚究竟特別在何處呢?
香魚一年中有2個產期,第一個產期在12月至年初1月間,會開始放入第一期的魚苗,
第二次是於3月時,會依照當時狀況放養第二期魚苗,養殖時間約3至4個月,等香魚生長到一定規格就可捕撈,
所以在每年的5月底夏初到中秋節前後,正是香魚最對味的季節,
而香魚經常被視為生態指標之一,若要養殖香魚就必須要有非常優質且無污染的環境,因此市場價格也就特別高。
那母香魚跟公香魚該如何分辨呢?
相信很多人都分不太清楚,因為從外型上來看幾乎看不出差異,只有一點可以觀察得出來,
這個地方就是香魚的臀鰭,母香魚的臀鰭有個凹缺口,而公香魚的臀鰭則是完整的圓弧形。
▲母香魚臀鰭有凹缺口
▲公香魚臀鰭呈現圓弧形
公香魚、母香魚到底該選哪種呢?
在市場上,因許多人喜愛吃香魚卵,享受魚卵一顆顆在嘴裡咬破化開的鮮甜綿密感,所以母香魚的經濟價值較高,
價...
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