[情報] 獵食材–找牛肉 | 魚的世界
http://immigo.pixnet.net/blog/post/30974597↑↑圖文在上頭~↑↑↑從開始做私廚的「威靈頓牛排」到最近的「全牛宴」我常常碰到一個問題如何買到 ...
作者immigo (米果)
看板cookclub
標題[情報] 獵食材–找牛肉
時間Tue Jul 14 16:35:53 2015
http://immigo.pixnet.net/blog/post/30974597[1] ↑↑圖文在上頭~↑↑↑ 從開始做私廚的「威靈頓牛排」到最近的「全牛宴」 我常常碰到一個問題 如何買到合適、不貴(不敢肖想便宜)、品質又好的牛肉 在沒辦法和肉商長期配合的情況下 我其實無法拿到比一般人便宜太多的價格 頂多因為單次的份量大,所以可以便宜一些些 再加上我常常要找些不常見的東西 例如一段10公分長的菲力不切…牛耳朵…裙帶牛排之類… 所以一般市場的肉舖無法滿足我的需求 也只好東奔西走,尋找合適的店家 今天就是要來介紹四間我會去的店家 第一間叫「WTO冷凍食品」 我在做威靈頓牛排時所使用的長條菲力都是跟他們家拿的 老闆也很明確地表示,我一次要買一整條菲力 因為我要的份切下後,剩下來的位置他很難賣@@ WTO位於天母,是我一開始找肉的所在 會往那裡跑,是因為我要找的肉品屬於西方人比較常使用的 而天母有間美國學校,過去有不少西方人居住在那一帶 (所以天母家樂福,也是我逛過起司品項最多的家樂福) 果然,在網路上搜尋後,有許多店家位於那邊 WTO的商品大多送往台北市的餐廳、燒肉店 門面自然不太重視,就是一間小小的一樓公寓 裡頭擺著二個臥式冰櫃(好想要啊…) 要什麼東西用問的比用找的還快 肉的品質還OK,價格比現在流行的精品肉舖還便宜一些 但全是冷凍肉品(店名寫了嘛…) 美國牛較多,有些澳洲牛 第二間是士林士東市場裡的「士東牛肉」 IMG_0803 (右手邊那間) 這個老闆很厲害,非常有自信 他挑明我想得到的牛肉,他都可以幫我找得到 當然,有些部位要有最低公斤數的限制… 在聊的過程中,也很容易感覺得到老闆對牛肉的瞭解 從美牛、澳牛到阿根廷牛他都能解釋一番 各種等級品質的肉都有,也會跟我說明為什麼有些肉進不來 他還推薦我買份紐西蘭小牛肉)veal),切片後搭配沙拉生食 據說也很美味,而且不貴,有機會我要來試試看 話說…他也是我唯一能在店面問到訂購小牛胸腺的店...
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