當歸土虱 | 魚的世界
![當歸土虱](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
食用需知...性味:性溫,味甘。功效:補中氣,滋陰,開胃,催乳,利小便。宜食:適宜體弱虛損,營養不良,乳汁不足,小便不利,水氣浮腫者食用。忌食:根據前人經驗,土 ...
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當歸土虱是台灣夜市常見小吃,是把土虱[1](鯰魚[2]科淡水魚)切成魚頭、魚腹、魚尾三部份,配以當歸[3]、枸杞[4]等數種中藥藥材置於鍋內加水與米酒烹煮,再依據食用者的喜好,吩咐店家舀出魚頭、腹或尾任選一項食用;因為就近養殖產地關係,盛行於台灣南部(高雄[5]等)。
食品用料材料:土虱(兩斤大小)、生地[6]1.5錢、當歸、川芎[7]、甘草[8]、陳皮[9]、桂枝[10]、牛膝[11]各1錢
製作方法 當歸土虱燉枸杞將土虱切成魚頭、魚腹、魚尾三部份,若是野生的土虱則必須在清水中養個三天,一方面讓土虱吐出身體裡面的髒污,同時還可以讓肉質更加的結實。土虱去鰓後洗淨,切成塊狀待用。因其體表黏液豐富,用清水略洗淨後,用滾水汆燙一分鐘至肉色由紅轉白,再用清水洗淨,即可去掉黏液,撈出浸入冷水後取出備用。
枸杞、當歸用清水快速沖淨後,瀝乾備用。燉鍋內加入6碗水,水蓋過食物表面即可。放入所有處理好的材料,將土虱、藥材、薑片、少許紅棗[12]、米酒[13]加入煮開後,改小火煮約1小時,上桌前依各人口味加入米酒及鹽調味即可。此湯宜趁熱服用。
一定要有"九層塔"這味來醒味,燉煮之水以搓洗第二遍的洗米水為佳。
營養成分 當歸土虱魚頭熱量[14]194千卡,蛋白質[15]16.3公克,脂肪[16]8.4公克,水分68.9公克,維生素[17]A332RE,維生素E0.23α-TE毫克,維生素C0.4毫克,鈉[18]37毫克,鉀[19]380毫克,鈣[20]4毫克,鎂[21]27毫克,磷[22]220毫克,鐵[23]1.1毫克,鋅[24]0.8微克,膽固醇[25]86毫克。
當歸土虱歷來被視為補身養生食品:富含維生素A[26],具有助陽養血、補腎補虛、調中之功效,民間多用胃口不佳之人或產婦[27]補身。但是,土虱皮下脂肪不易消化,多食極易腹瀉,故不宜連續多餐食用,不然會拉到虛脫。
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