「深海、養殖」鮭魚哪種好?鮭魚顏色越「紅」越營養?答案出 ... | 魚的世界
根據美國網站【SCIENCELINE】指出,不同於紅肉,顏色深淺與暴露在空氣中的時間長短有關,鮭魚的肉色是通過「飲食」來獲得色澤。野生鮭魚主義的食物來源為小型浮游甲殼類 ...
油脂飽滿且口感軟嫩的鮭魚,是許多人喜愛的魚類之一。根據各國研究指出,多吃富含omega-3脂肪酸的深海魚類,能有效預防人體大腦退化以及心血管疾病的發生。
然而,走一趟超市,你會看到各式切成片狀的鮭魚肉,顏色從淺橘到身橘紅色都有,有人說這是野生鮭魚跟養殖鮭魚的差別,也有人說是因為新鮮度使然,新鮮的鮭魚肉,顏色要越鮮紅越好,到底什麼才是正確的呢?
鮭魚顏色越深越好?
▲據美國網站【SCIENCELINE】指出,鮭魚顏色深淺,主要與食物來源有關(圖片來源:www.drfeelgood.si[1])
www.drfeelgood.si / Via http://www.drfeelgood.si/blog/2011/04/12/najljubsa-hrana-nasih-mozganov-divji-losos/[2]
根據美國網站【SCIENCELINE】指出,不同於紅肉,顏色深淺與暴露在空氣中的時間長短有關,鮭魚的肉色是通過「飲食」來獲得色澤。野生鮭魚主義的食物來源為小型浮游甲殼類動物,例如小蝦。這些甲殼類動物含有豐富的「類胡蘿蔔素」,進而導致鮭魚肉呈現橘紅色色澤。
反觀養殖鮭魚,主要的食物來源並非甲殼類動物,而是玉米、豆製品等飼料,也因此養殖鮭魚的顏色並不如野生鮭魚般鮮紅。
此外,根據加拿大大西洋加勒比魚農協會指出,不少養殖業者為了能讓鮭魚有好的「賣相」,會在鮭魚飼料中添加「類胡蘿蔔素」,來使魚肉呈...
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