你認識土魠魚嗎?這樣料理最美味! | 魚的世界
![你認識土魠魚嗎?這樣料理最美味!](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
2022年2月25日—富含DHA及EPA的土魠魚,不只肉本身厲害,連魚油都有高度不飽和脂肪酸,...不過要特別注意的是,土魠魚的內臟常含高量膽固醇,有痛風或高脂血症患者 ...
![你認識土魠魚嗎?這樣料理最美味!](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
土魠魚[1]又稱「鰆魚」,是台灣沿海經常可以捕獲的魚類,主要盛產於冬、春兩季,每年當東北季風開始吹時,土魠就會開始「肥」,積蓄能量準備產卵。這個季節就是吃土魠的最好季節呀!讓我們來看看怎麼料理最美味吧!
富含DHA及EPA的土魠魚,不只肉本身厲害,連魚油都有高度不飽和脂肪酸,魚下巴更是透明膠狀感,是膠原蛋白的象徵啊!眼球附近的脂肪組織還含更多Omega-3脂肪酸,記得不要把那塊寶貴的肉丟掉囉!不過要特別注意的是,土魠魚的內臟常含高量膽固醇,有痛風或高脂血症患者記得不要攝取過量。
品質高等的土魠魚,肉色偏白,像年輪一樣一圈圈的白色油脂非常鮮美,也造就魚肉多汁的口感。
▲野生土魠輪切,船內急凍、漁港直送。(圖/奧丁丁市集) 土魠[2]料理這樣做,外酥內嫩好好吃最能吃到土魠鮮甜滋味的方式就是「乾煎」,沒錯!越高品質的魚就要用越簡單的方式料理,只要簡單將魚片抹鹽,將兩面魚片煎成黃金色澤,就可以享受外酥內嫩口感(好好吃啊~)。也可以將土魠冷藏鹽醃4~5天,當魚肉因為鹽稍微縮水之後,魚肉變得更紮實,適合喜歡帶有Q彈口感的饕客唷!
▲乾煎土魠最能吃出魚的原味與鮮味。(圖/shutterstock)另外也準備了幾道料理,一起來看看:
糖醋土魠魚 將土魠魚[3]洗乾淨之後,用紙巾將多餘的水分吸乾 將每一面均勻裹上木薯粉,放入平底鍋中煎 抓好時機翻面(也可以雙面反覆煎),差不多時用筷子看看魚肉能否穿透,有穿透就是熟了! 土魠魚煎好後,準備糖醋醬:番茄醬和醬油[4]、糖都適量,煮滾後再放入蔥段 試試看味道後,再加入太白粉勾芡就完成了! 醬香土魠魚 ▲醬香土魠,鹹香好滋味。(...12月土魠最好吃!專家教分辨真假土魠、1招挑出新鮮肥美魚貨 | 魚的世界
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