土魠魚 | 魚的世界
![土魠魚](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
土魠魚除含普林,內臟部份常含高量膽固醇,有痛風或高脂血症患者不宜攝取過量。一天建議攝取量約為40~60克,且一星期以攝取2~3次為佳,絕非吃愈多愈好 ...
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土魠魚又稱「鰆魚」,是台灣沿海經常可以捕獲的魚類。不過土魠魚的主要產地還是在「澎湖」。因地利之便,台南人比其他縣市人更容易吃到澎湖[1]正港的土魠魚,也因此發展出著名的料理「土魠魚羹[2]」、「土魠魚粥」。
土魠魚的產季是從秋天開始,但到了冬天,魚兒的脂肪量變得豐厚,肉質更細緻、此時期的土魠魚售價最高,但也是最美味的時刻。
品質高等的土魠魚,肉色偏白,像年輪一樣一圈圈的白色油脂非常鮮美,也造就魚肉多汁的口感。[1]
土魠魚的營養價值土魠魚富含DHA及EPA,魚油同含高度不飽和脂肪酸[3],魚下巴的內成透明膠狀,富含膠原蛋白[4]等。
土魠魚其魚油屬於高度不飽和脂肪酸,非常容易氧化,所以買回後,要愈早煮食愈好,最好以清蒸或烤烹調,儘量避免油炸,可以保留較多的DHA及EPA。眼球附近的脂肪組織含較多Omega-3脂肪酸域,可多吃。
土魠魚除含普林,內臟部份常含高量膽固醇,有痛風或高脂血症患者不宜攝取過量。一天建議攝取量約為40~60克,且一星期以攝取2~3次為佳,絕非吃愈多愈好。[2][5][6]
每100公克的土魠含有熱量177卡、水分68.6公克、蛋白質20.1公克、脂肪9.7公克、醣0.1公克、礦物質1.5公克、鈣13毫克、磷220毫克、鐵0.8毫克、鈉65毫克、鉀490毫克、維生素A醇12微克、維生素A的效價40國際單位,維生素B1 0.09毫克、維生素B2 0.35毫克、菸鹼酸9.5毫克等。
多元不飽和脂肪酸/飽和脂肪酸比為0.87在理想值1~1.5之下,在深海魚中是較低的,Hegsted氏食物升膽固醇指數6.0,所以不容易上升膽固醇;n-6/n-3比為0.1在理想值5以下;維生素E/多元不飽和脂肪酸比為0.6,在理想值0.4以上。[3]
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